竹鼠肉好吃。竹鼠又叫芒洞老鼠，体大肉多，味道鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值。竹鼠肉质细腻精瘦，属于低脂肪高蛋白肉类，富含钙、磷、维生素E和B及多种氨基酸，尤其是人休必需的赖氨酸含量丰富。竹鼠肉有多种不同的吃法，平时可以把它制成红烧竹鼠肉，也可以直接炒食或者炖食，在制作时要把竹鼠肉切成块状，用沸水焯一下，然后再加姜、葱以及酱油和绍酒等调味料一起入锅炖制，开锅以后再炖一个小时左右，自制的清炖竹鼠肉就取出可以食用。一些介绍几种做法。
红烧香竹鼠。食材：竹鼠、生油、大茴、小茴香、丁香、甘松、陈皮、草果、食盐、白糖、味精、三花酒、酱油、生姜、香葱、醋、麻油。做法：先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
清蒸竹鼠。食材：活竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、精盐、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤做法：将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破；把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入子内，加精盐、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜；炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
干锅竹鼠。材料：竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏。做法：竹鼠切小块，用姜、花生油腌制十分钟；锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出；锅内在加油，放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐、鸡精大火收汁装盘；放入香菜，白芝麻，紫苏（没有可以不放）即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。
生焖竹鼠。材料：竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱。做法：将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时；将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟；然后加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸；大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干；再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒；最后在菜面撒上葱即可食用。
其实要想竹鼠的味道好，不仅仅要烹饪方法好，还要在市场上选择质量好的竹鼠，这样才能将竹鼠的营养价值最好的体现出来，而竹鼠的烹制方法也不难。
竹鼠肉从中医的角度上看，味甘，性平，而且无毒，具有益气养阴和解毒的重要功效，平进台用于人类脾胃不和，咳嗽痰多以及多种中毒症状的辅助治疗，功效十分明显。竹鼠肉肉质鲜嫩，口感独特，含有大量蛋白质和多种矿物质，另外竹鼠肉中还含有多种维生素和一些碱性成分与氨基酸，人们食用以后能促进身体代谢，也能提高身体各器官的功能，对提高人体健康水平有很大的好处。
