茄子是一道最常见的食材，也是大家做的最多的一道食材。俗话说"世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭"，确实茄子不光好吃能下饭，而且是少有的紫色蔬菜，营养价值也是杠杠的。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素，特别是茄子皮中含较多的维生素P，对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
茄子做法很多，而且道道经典，美味又下饭。但是，我家女儿最爱的就是炸茄饼。每次回家都要吃。只是炎炎夏日，吃多了油炸食物特别容易上火，再加上油炸的吃起来也比较油腻。我将它改成了蒸茄饼。
将肉馅夹到茄子里，上锅蒸一蒸，茄子完全吸收了肉馅的油脂，鲜香入味，再浇上蒜汁，又有蒜茄子的清爽味道。蒸着吃能更好的保留茄子的营养价值，比煎炸更健康。茄子这样做，比饺子还香。上桌被疯抢，女儿一口一个吃不停，老公大呼太过瘾。美味下饭，好吃又健康。做法简单，你也试试吧。
【蒸茄饼】
食材：茄子 一根，猪肉 300克，生姜 一块，大葱 一根，鸡蛋 1个，面包糠 适量，小米辣 2个。
制作方法：
1，将猪肉洗净，去皮，放入绞肉机里搅打成肉糜。
2.将肉末取出，放于一个大碗里，加入少许淀粉，适量盐。
3.放入适量生抽，一个鸡蛋清，少许鸡精，沿着一个方向，用力搅打至上劲。
4.放入洗净切碎的大葱末，继续沿着相同方向搅拌均匀。
5.茄子洗净切成块，然后再从中间划一刀，不要切破了。
6.把调好的肉末包进茄子里面，不要放太多肉，不要放太多不然会露出来，把茄饼压匀即可。
7.将夹好肉末的茄子摆放下盘子里，磕入一个鸡蛋在盘子中间。（我这茄子早上切好的，中午没来得及蒸，放冰箱，晚上从冰箱取出就成这模样了。完全破相了。大家别学我。应该是夹好肉糜就立即上蒸锅）
8.将盘子放入臻米折叠电蒸锅的蒸格上，盖上盖子。将电蒸锅水箱加入纯净水，插上电源，将时间拨至20分钟，就开始蒸制了。这款臻米电蒸锅10秒钟就上汽，火力大，十分快速。
9.蒸茄饼的时候，将大葱小米辣，大蒜洗净切好备用。
10.将蒸出的汤汁倒入一个小碗里。
11.锅中倒入少许食用油，先将蒜末小米辣炒香，然后加入蒸茄子的汤汁，掺水，加糖、醋、生抽煮开，勾芡烧至汤汁浓稠，关火。
将汤汁淋到茄饼面上，撒上葱花和小米辣就可以开动了。茄子软嫩入味，好吃极了，超级下饭。做法简单，无需油炸，美味又健康。你也试试吧。
小贴士：
1.这蒸锅上汽迅速，蒸制时间短，如果用普通蒸锅，蒸的时间延长5分钟。
