说到国宴，总有一种让人望而却步的感觉，一直以来想当然的认为国宴都是一些高大上的菜品，直到听说“宫保鸡丁”也成了国宴上的菜品，才知道对国宴的误解太深了。宫保鸡丁对于我来说，是除了番茄炒鸡蛋以外，最早学会的一道家常菜了，而且好吃又好做，每隔几天我都会做一次，爽滑的鸡肉，酥脆的花生米，加上酸甜中带有一丝辣味的口感，真的是下饭利器。
虽然经常做宫保鸡丁，但是每次到饭店还是喜欢点一道宫保鸡丁，自己做的到底没有饭店大厨做的宫保鸡丁味道正宗。一个偶然的机会，向一位川菜大厨请教了宫保鸡丁的正宗做法，经大厨提点，回去尝试俺大厨教的方法做了一次，味道果然和饭店的不相上下，原来我忽略了做宫保鸡丁的两个重要细节。
首先是鸡肉上浆，要想做好的宫保鸡丁鸡肉嫩滑，上浆是关键，以前我一步搞定的上浆，其实要分三步来完成，其次就是宫保鸡丁的料汁，料汁的比例很重要，同时要提前准备好，光说不练假把式，今天就和大家分享川菜宫保鸡丁的正宗做法，国宴川菜“宫保鸡丁”，原来做法这么简单，做到这两点，味道很赞，一起试着做一下吧。
【食材】
鸡胸肉300g、花生米100g、大葱20g、大蒜20g、花椒5g、干辣椒10g、料酒15g、生抽10g、老抽2g、盐3g、胡椒粉5g、醋15g、白糖10g、淀粉20g、食用油适量
【做法】
1、鸡肉放入清水中，加入适量干面粉，反复轻柔，洗去鸡肉中残留的血水，再用清水多清洗几遍，直到洗鸡肉的水变得清澈，取出控干水分，接着切成片，再改刀切成小丁，备用。
2、把切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，翻拌均匀，腌制15分钟，直到鸡肉完全吸收料汁，充分入味。
3、再加入适量淀粉，下手抓匀，使每块鸡肉都能裹上淀粉，加淀粉的目的是锁住鸡肉的水分，使鸡肉更嫩滑，最后再加入少许食用油翻拌均匀，防止入锅后鸡肉粘连。淀粉和食用油都是鸡肉上浆很关键的一步。
4、准备配料。大葱切丁，大蒜切成蒜米，干辣椒提前泡水，用剪刀剪成小段，连同花椒一起放入盘中，备用。
5、准备料汁。取一个空碗，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、醋、白糖、淀粉，充分搅拌均匀，至淀粉融化。
6、炒锅烧热，加入适量食用油，热锅凉油下入花生米，全程小火炸制2——3分钟，至花生米颜色微黄，表皮微微开裂即可。
7、油温晾至4成热，把上浆好的鸡肉沿着锅边倒入锅中，用漏勺轻轻推散，由于加了食用油的缘故，鸡肉入锅轻轻一推就会撒开，不会粘连在一起，炸制大约2分钟，至鸡肉八成熟，捞出控油，备用。
8、锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味，尤其是辣椒，要炒至表面有焦斑为宜，这样香味才能充分激发出来。
9、加入大蒜和大葱煸炒出香味，接着放入炸好的鸡肉和花生米，快速翻炒均匀。
10、倒入提前准备好的料汁，中火翻炒半分钟，至鸡肉上色，料汁浓稠，即可出锅。
好看好吃好做的宫保鸡丁就做好了，料汁比例掌握好，鸡肉上色好，就能保证宫保鸡丁的颜值，而鸡肉上浆做好了，保证的是宫保鸡丁的口感，这样一道颜值和口感兼具的国宴川菜宫保鸡丁，大家一定要试试哦。
【小贴士】
1、鸡肉上浆是宫保鸡丁的关键，除了用料不能少，上浆顺序也不能颠倒，要先放调味料，保证鸡肉入味后，再上浆，如果提前放了淀粉或者食用油，会阻碍鸡肉入味。
2、干辣椒提前泡水，防止炸糊，用时可用厨房纸巾沾干表面水分，防止入锅后炸油，且干辣椒在炒时一定要炒出焦斑，充分炒香。
3、如果喜欢酸甜口味重一点的，可以按比例增加醋和糖的用量。
4、炸花生米全程小火，且中途搅拌，能够防止夹生，同时上色均匀。
5、为了缩短烹制时间，最大程度保留鸡肉嫩滑的口感，所以料汁一定要提前调好备用。
