夏天，由于天气炎热，人们食欲不振，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够保存菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人体必须的生物活性物质在55℃以上温度时，内部性质就会发生变化了。而吃凉拌菜则可以减少这种情况发生，所以说蔬菜凉拌营养最高！
下面就给大家分享最适合现在吃的五道小凉菜
黄瓜拌杏仁
第一道：黄瓜拌杏仁
食材：黄瓜、袋装杏仁、胡萝卜
调料：盐、味精、香油
做法：1，黄瓜、胡萝卜清洗干净，切成小丁；袋装杏仁拆开，把杏仁放水中浸泡一会。
2，起锅烧水，水开后，把胡萝卜焯水，捞出透凉控干水分。
3，把黄瓜丁、胡萝卜丁、杏仁放入拌菜盆，加入适量盐、味精、香油拌均匀即可装盘，
这道菜颜色漂亮，营养价值也高，口味清淡，很适合夏天食用。
辣味黄瓜金针菇
第二道：辣味黄瓜金针菇
食材：金针菇、黄瓜
调料：香菜、辣椒油、盐、蒜蓉、味精、糖、白醋
做法：1，黄瓜洗干净，切成细丝放在盘子底部；把金针菇切去底部，洗干净，放开水锅中焯烫一下，捞出挤净水分，切段放到黄瓜丝上面；香菜择洗干净，切段，放在金针菇上面。
2，取一个小碗，将辣椒油，精盐、蒜蓉、味精、白醋、糖分别放入小碗中，搅拌均匀，淋入盘子中，吃的时候拌均匀即可食用。
麻辣鸡丝
食材：鸡胸肉、 黄瓜 、香菜 、小米辣 、蒜
调料：麻油、辣椒油 、醋 、生抽、 糖 、盐 、味精、芝麻香油
做法：1，先将鸡肉洗干净后放入冷水的锅里 ，同时放姜、 葱 、料酒 去腥味 ，鸡肉在锅里煮至水沸腾 ，煮熟后捞出，投凉，然后手撕成鸡丝。
2，洗干净的黄瓜切成丝，香菜也洗干净切小段，小米辣切小丁，全部放到拌菜盆中。
3，调料汁：把一勺辣椒油，少许麻油，一勺生抽，两勺陈醋，糖、盐、味精、香油蒜蓉各适量，放到小碗中搅拌均匀，上桌的时候倒入拌菜盆中拌均匀，即可装盘。
芝麻海带丝
食材：泡发好的海带丝、胡萝卜、香菜、熟芝麻
调料：生抽、陈醋、糖、味精、辣椒油、芝麻香油、蒜
做法：1，起锅烧水，水开后放到海带丝焯水，水开略煮一会，捞出投凉，控干水分备用；胡萝卜切少许丝，焯烫一下，投凉备用；香菜也择洗干净，切段。
2，把海带丝、胡萝卜丝、香菜段全部放倒拌菜盆中加入生抽、陈醋、蒜末、盐、糖、辣椒油、芝麻香油，味精、熟芝麻拌均匀，即可装盘上桌。
凉拌腐竹
食材：腐竹、黄瓜、木耳、胡萝卜、香菜、熟花生米
调料：生抽、香醋、辣椒油、香油、盐、白糖、味精、蒜
做法：1，干腐竹提前一个小时用温水泡发，切成小段；提前泡发好的木耳也摘洗干净；黄瓜和胡萝卜清洗干净，切菱形片；香
菜洗干净，切小段。
2，起锅烧水，水开后分别把腐竹、木耳、胡萝卜焯水，捞出，控干水分备用。
3，把腐竹段，黄瓜片、胡萝卜片、木耳都放到拌菜盆中，加一勺生抽、两勺陈醋、辣椒油一勺、糖、盐、味精、芝麻香油、蒜末、香菜拌均匀装盘，然后再撒上熟花生米，即可上桌食用。
温馨提示：平时在拌凉菜的时候，
如果你喜欢酸甜口重点的，生抽和醋的比例是1比2，糖要适量多放点。
如果你喜欢酸甜口小点的，生抽和醋的比例就是1比1，糖要适量少放点。
