馅料材料
细砂糖
12g淡奶油
120g香草荚
0.5根牛奶巧克力
50g
黄油45g君度酒
7.5g
壳材料
可可脂
根据自己配方定白巧克力
根据自己配方定各色色粉
少许
制作流程
1
馅料制作：香草荚剖开放入淡奶油中，隔水加热到70℃左右
2
将细砂糖煮成焦糖，过程中需要边煮边搅拌，直至煮到完全融化
3
加入淡奶油拌匀即可
4
加入牛奶巧克力，并拌匀融化，倒入量杯
5
用料理机搅拌量杯，并且加入隔水融化的黄油
6
继续搅拌，加入君度酒搅拌均匀
7
搅拌均匀后，倒入裱花袋中，备用
8
壳部分：100g可可脂和10g的白巧克力一起隔水融化，加入适量白色粉，在28℃时候使用。
（下面蓝色和紫色均是可可脂100g和白巧克力10g隔水融化，加入所需要的色粉，色粉添加多少根据自己颜色所需即可）
9
清理好模具之后，用一次性牙刷或者毛刷取白色可可脂刮模具（星空的点点）
用喷枪喷一层透明色的可可脂
用海绵旋出星空的漩涡
喷上一层浅蓝色
用手指沾一点白色的可可脂画出一个像逗号的形状在模具中
一边喷上一层深蓝色的可可脂，另外一边喷上白色的可可脂即可
10
融化白巧克力，融化到45℃调温
11
调温：在大理石上不断搅拌，降温到25℃，再回收盆中继续加热到30℃，调温过程结束，即可倒模。倒模时候注意震荡模具，排出多余空气。
（大理石调温方法具备升温，降温再升温的过程，巧克力状态相对稀一些，更容易进行后面的操作。注意：大理石上面必须保证干净无水，大理石温度保持在20-22℃）
12
将模具翻转，把多余的巧克力倒出，清理模具边缘。
13
待壳凝固后挤上夹馅（使用夹馅温度保持在35-40℃）
（壳10分钟左右凝固）
14
待夹馅凝固后即可用调好的温的白巧克力封底，巧克力表面需要刮平
（夹馅凝固需要时间20分钟左右）
15
封好底10分钟左右即可脱模
(室温控制在18-22℃，最好不要放冰箱，容易产生水珠)
16
用牙签挑点融化的巧克力把两边沾在一起即可
注意：
①全程室温保持在18-22℃最佳。
②喷枪使用前用热风枪（或者电吹风）稍微加热到大概35摄氏度左右，防止巧克力凝固在喷枪里面。可可脂的温度保持在28℃才能使用喷枪。
美丽的星空巧克力就完成了
