导读：古人认为，在农历二月二这一天，震耳欲聋的春雷，会把沉睡了一冬的龙醒，此时龙会慢慢的抬头，而龙是掌管人间“降雨”，降雨又决定着农耕收成，所以人们在“龙抬头”时，都会做一些敬龙的事情，希望在新的一年风调雨顺，有好多收成。比如在二月二时，最重要的习俗就是祭祀，祭祀肯定少不了一些菜肴，所以在二月二时，家家户户都会做一些“头菜”。例如我今天给大家介绍的这道菜，在二月二“龙抬头”，无论多忙，都要做这3样“头菜”，寓意：一年开个好头！
第一道：凉拌猪头肉（鸿运当头）
俗话说：“吃猪头肉抬龙头，一年都有好兆头”，每年过完春节后，最大型的节日就是二月二，而在古代，过完春节后，家里好吃的不多了，很多家庭就剩一些猪头，所以在这天，家家户户就会用猪头肉做一道菜，寓意在新的一年里鸿运当头。
【食材准备】：卤好的猪头肉300克、花生米50克、香菜、大葱、蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、香油适量。
【凉拌猪头肉的做法】：
1.把大葱、香菜全部冲洗干净，然后把大葱切成细丝，把香菜切成段状备用，如果喜欢吃辣的，还可以切一点小米椒。
2.把猪头肉切成薄薄的片状，切掉越薄，猪头肉吃着越入味，然后把生抽、香油、辣椒油、陈醋全部放入猪头肉中拌匀。
3.将香菜、大葱丝、花生、蒜末全部放入猪头肉中搅拌均匀即可食用。
第二道：红烧狮子头（事事如意）
红烧狮子头又被称为“四喜丸子”，它是由四个色泽金黄、香味四溢、栩栩如生的丸子而组成，这4个丸子分别寓意着“福、禄、寿、喜”，只要是祭祀，就要摆上一盘红烧狮子头，寓意在接下来的日子里，事事如意。
【食材准备】：五花肉500克、鸡蛋1个、面粉50克、葱花、姜末、食盐、胡椒粉、十三香、食盐、食用油、生抽、淀粉、生菜适量。
【制作方法】：
1.将五花肉洗净后放入砧板上，先将五花肉切成片状，然后一直剁肉块，直到将肉剁成绿豆大小的颗粒，接着再把鸡蛋、面粉、葱花、姜末、食盐、胡椒粉、十三香全部放入肉末中，持续不断的搅拌肉末，直到肉馅非常有劲，就代表肉馅搅拌好了。
2.锅中放入适量油，等油温烧到5成热时，把肉馅挤成大丸子放入锅中，用中火不断的炸狮子头，直到把狮子头炸成金黄色即可捞出。
3.把狮子头放入盘上，然后把盘子放入蒸锅中，开大火将丸子蒸20分钟，这样可以使丸子吃着更嫩更香，蒸的时间太短，狮子头的口感会差很多。
4.把蒸丸子时留在盘中的水倒入锅中，然后把少许生抽、食盐放入锅中煮开，然后淋一勺水淀粉放入锅中，使水变成稍微有一点稠后关火。
5.把洗净的生菜放入盘中摆整齐，接着把蒸熟的丸子放入生菜上，最后淋上煮好的汤汁即可关火。
第三道：剁椒鱼头（富贵吉祥）
“鱼头一昂，富贵吉祥，鱼头一摆，红运发财”，剁椒鱼头也是二月二一定少不了的一盘菜，因为鱼头在受热后，会往上昂，鱼头一昂，富贵吉祥，而做的剁椒鱼头少不了大量的红剁椒，把它摆在鱼头上，红运发财，所以剁椒鱼头也是二月二一定少不了的一盘菜。
【食材准备】：胖头鱼1个、剁椒100克、蒸鱼豉油10ml、陈醋、食盐、葱花、食用油适量。
【剁椒鱼头的做法】：
1.把买回家的鱼头放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除鱼头中所有的血水，然后把鱼头捞出，冲洗干净后沥干水分，接着撒少许食盐到鱼头上即可。
2.锅中放入适量油，然后把剁椒放入锅中，大火炒1-2分钟，直到闻到很浓郁的剁椒香味，就代表炒好了。
3.将鱼头摆入到盘中上，然后将炒好的剁椒均匀的码在鱼头上，接着淋少许蒸鱼豉油和陈醋，这样可以更好的增加鱼头的香味。
4.把鱼头放入蒸锅中，大火将鱼头蒸18分钟后关火，然后在淋少许蒸鱼豉油和陈醋，接着撒上少许香葱即可食用。
