对于我这种懒人来说，做蛋黄酥通常都是心血来潮，如果做法繁复反而失了兴致，于是这款蛋黄酥，是参考烘焙高手君之的做法做出来的。现磕的咸蛋黄、冰箱存好的黄油、下班回家的时候把豆沙和中筋面粉买好就可开动了！
材料：
水油皮：中筋面粉140g 水60g 白糖10g 黄油60g
酥油皮：
中筋面粉120g 黄油60g
馅料
红豆沙 300g（25g/个） 咸鸭蛋黄 12个 蛋黄液少许
第一步，水油皮的制作，将140g中筋面粉、60g的水、10g的糖、60g的黄油，一同倒在一个盆子里，揉搓成一个柔软的面团。
面团一开始是比较粘手的状态，千万不要加水，先耐心揉一段时间，等面团中的各种材料充分融合就能达到柔软不沾手的状态。
你看，是不是变成一个光滑柔软的面团了。这个面团无需揉到扩展状态，只需要揉到光滑柔软不粘手就可以了。
第二步，将面团分成12等份，盖上湿布备用。
第三步，油酥的制作，将60g黄油和120g面粉揉成无粉末状态。
天气冷黄油最好用微波炉解冻一下，黄油要保持柔软状态，即手指戳进去可以留下指印，但是又不会融成液体。
揉、捏、抓，使面粉和黄油混合，然后成了如下状态，这个面团没有延展性，只要混合均匀即可。
第四步，将油酥均匀分成16份，然后将之前做好的一份水油皮按扁，放入油酥面团，用虎口进行包裹收口，依次完成12个。
第五步，面团放在面板上按扁，用擀面杖从中间上滚一下，下滚一下，滚成一个椭圆。
第六步，将椭圆从上到下轻轻卷起。开口朝上再次按扁，依然上滚下滚滚开，再次卷起。放一旁盖湿布。
第七步，将豆沙分成25g一份，搓圆后按扁，放上咸蛋黄搓成一个圆。咸蛋黄无需喷白酒，无需事先烘烤，出来依旧那么好吃！
第八步，取面团，收口向上按扁，擀开成圆。
第九步，面皮内放入内馅，用虎口慢慢裹好收口。此刻烤箱预热上下火各180度。
第十步，烤箱预热好后，蛋黄酥表面刷上蛋液，然后放入烤箱烤180度25分钟后，转160度烤十分钟左右，熄火后余温烘焙后出炉。
新鲜出炉的蛋黄酥口感很赞，酥松可口，豆沙的甜和蛋黄的咸形成奇妙的口感，令人欲罢不能。屋子里都飘着香气，就算明知道热量高还是忍不住消灭了一个！
如果自己有打包盒，可以打包来送亲戚，大方得体。
可能我的蛋黄比较大，分量太足，包装盒都要挤不下了
这个蛋黄酥的配方比较简单，无需事先对蛋黄进行处理，面团也无需揉到扩展阶段，但是出品同样美味哦~
