作为十三朝古都，洛阳的历史可谓悠久，而现在我们一提到这座古城，首先可能会想到那每年五月份盛开的牡丹花。今天小编为您推荐的一道美食，名字和牡丹有些关联，叫做牡丹燕菜，因其成品形状像菜中开出牡丹花似的。
牡丹燕菜一般是作为洛阳水席的首菜，又因水席经过不断发展，有高中低水席之分，所以满足了各个消费水平的群体。小编今天介绍的燕菜就是平常大家会见到品尝到的种类，主要材料是萝卜，不过无论是似燕窝的口感还是卖相都是不错的。
做这个牡丹燕菜，主菜是白萝卜。先给萝卜切丝，然后在水里面泡个十几分钟，把萝卜味泡去，继续晾干。紧接着撒入绿豆淀粉拌匀，这时要把晾干的白萝卜进行蒸煮，过去晾干蒸煮要经过好多次，就是俗称的“九蒸九晒”，不过现在没有那么复杂的步骤，只是次数多一些，味道会更正宗。
如果没有名贵的海参之类的菜品，制作洛阳的牡丹燕菜可以用一般的肉丝、鸡蛋代替，熬成精致美味的汤底，味道鲜辣酸香也非常可口。最后再把沥干的白萝卜和其他的码好的食材放到盘里，浇上汤底，这道菜品就完成了。
成品的牡丹燕菜，远远看去一朵色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得食客的拍手叫绝。
随着历史的变迁，各代厨师也在不断对这个菜品进行研究、创新，我们相信有这些人的努力，这道菜会日渐完善，带给我们更多的惊喜。
