农历九月，大闸蟹的蟹黄别提有多饱满了，一只满满蟹黄的母蟹，吃尽江苏的湖光秋韵。
从古至今，人们食用大闸蟹的方式层出不穷，各有滋味，蟹酿橙、洗手蟹、醉蟹、蟹羹、剥壳蒸蟹、酿螃蟹等等，永远不能低估人们为赏蟹味而下的功夫。
清蒸是最能保留大闸蟹原味的食用方式，鲜香味美，但是料料和一大票人一样，格外青睐醉蟹。更有滋味，更适合喜欢吃咸的北方人。
更入味的醉蟹，口水连连
何为醉蟹？顾名思义，就是把螃蟹灌醉再烹饪...
NONONO，其实简单说，醉蟹就是先蒸熟，再入调制好的醉卤进行醉制，这样醉出来的大闸蟹，鲜香无比，回味无穷。
看起来制作简单，其实细节上有很多讲究。
醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。
不过为了健康，现在较多为熟醉。即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。
以前的农历九月，江南喜欢品蟹配黄酒，而醉蟹，便是将两者融合的晚秋味道。
酒香沁入蟹肉，将鲜味紧紧包裹，入口时，不妨碍蟹肉微甜，也没有夺去蟹黄的浓醇，但却多了一丝酒香，多了几分丝丝入扣的鲜美，绝对是让人耳目一新的味道。
花雕卤醉蟹，一口天下鲜
酒料一般选用米酒，柔和不刺激。比如绍兴花雕，让蟹味和酒味达到完美平衡。花雕酒以清甜香醇，口味柔和著称，让蟹的味道入口浓香，没有油腻，满口爽滑。花雕既可提升蟹肉的鲜美，又能去腥祛寒，堪称最佳拍档。
醉蟹的时候，首先将大闸蟹蒸熟，然后放入调制好的醉料冷醉。醉料经过上百次的尝试，将花雕和陈皮，茴香，白芷，豆蔻等十余种调料卤制，反复调和成经典配方。
这样醉出来的蟹，蟹肉微甜多汁，蟹黄醇香浓郁，有滋有味，无论是蟹肉还是蟹黄，都令人回味。
母蟹满满蟹黄，大口享受
醉蟹好吃，除了醉卤料，还有就是原料了。
只有足够肥美的原料，将要溢出的蟹黄，肥美微甘的蟹肉，才能让食蟹客们大呼过瘾。
海蟹略显咸腥，河蟹做成醉蟹最好不过了，尤其首推大闸蟹。大闸蟹里最出名的当属阳澄湖大闸蟹，不过由于阳澄湖大闸蟹的稀缺性和令人咂舌的价格，人们更喜欢用一些性价比高的大闸蟹来制作醉蟹。
筷子轻轻碰一下，蟹黄便渗出红亮的油脂，入口醇香浓郁，一口肉，一口黄，那叫一个满足。
其实苏州和部分北方地区都有养殖大闸蟹，日趋成熟的现代化标准养殖技术加持，江苏各个湖的大闸蟹品质相差并不大，并不需要盲目追求阳澄湖大闸蟹。
比如太湖大闸蟹，固城湖大闸蟹，新孟河大闸蟹等等。
新孟河大闸蟹源于农业部的大闸蟹品种“诺亚一号”，经水一煮，饱含水草的清香，蟹肉白嫩似玉，蟹黄粉酥油黏，一方纯净水土，养育出一方肥硕的“蟹将军”。一直以来，格外受日本客户的欢迎，适逢开捕季，来自海外的订单便飞来了。
喜欢吃大闸蟹的朋友，不妨可以试试更加亲民的其它湖的蟹或者北方大闸蟹，相信味道也不会让你失望。
醉好的熟蟹可以即食，如果需要保存的话，可以放入冰箱的冷冻仓冷冻，可以保存一个月左右。肠胃功能弱的朋友，可以简单加热后再吃哦~
