主料：
肉500克
辅料：
青红椒各半个
腌肉料：
食盐1克 生抽5克 胡椒粉1克 料酒10克 蛋清一个 清水5克 淀粉5克 食用油5克
炒料：食用油50克 食盐3克 葱段5克 姜丝5克 蒜片5克 老抽3克 香油3克
芡料：味精1克 淀粉2克 清水50克
做法：
1、肉洗净切薄片（刀工不好的，可以先把肉洗净控水冷冻至发硬再切），漂水10分钟去血水。
2、捞出控干水分，加入腌肉料（除食用油）抓拌5分钟，直至液体全部被肉片吸收，加入食用油抓30秒后腌制15分钟。
3、期间葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切片备用，本菜不是香辣口味，如果喜欢香辣的可以加干辣椒5个切节，花椒20粒，香叶一片，大料一个掰开提前泡水备用。
4、起锅烧油，新手的话，冷油冷肉中小火不停翻炒至肉片变色后再翻炒一分钟铲出备用。
5、锅留底油，放葱姜蒜（同时加干辣椒节，花椒，香叶。大料）中火煸香，转大火加青红椒片、盐翻炒至辣椒变软（香辣味的要捡去大料，花椒，香叶），加肉片，老抽翻炒30秒，下芡料勾薄芡收汁，淋上香油，翻炒均匀即可。
注：
1、除了肥肉，鱼肉（最好油炸，煎炒容易翻烂），什么肉都可以，关键厚薄一致。
2、本菜为食肉者设计，喜欢素的可以少肉多蔬菜，蔬菜随青红椒片操作。
3、腌制是最重要一环，不喜欢酱红色的可以去掉生抽和老抽。
